Es liegt am Vitamin C der Zitrone.
Ascorbinsäure verhindert die beschriebene Oxidationsreaktion dadurch, dass es selbst oxidiert und so die Oxidation des Phenols hemmt.
Warum werden geschälte Kartoffel im Kühlschrank schwarz?
23.03.2024 07:26
Warum werden geschälte Kartoffel im Kühlschrank schwarz?
23.03.2024 07:26
Warum werden geschälte Kartoffel im Kühlschrank schwarz?
wenn man sie im Kühlschrank vergißt?
Kommentare
Schreib auch du einen Kommentar
Julia1960 23.03.2024 11:01
@ Schiller
Vermutlich eine Pilzerkrankung. Es gibt einen Schimmelpilz der diese sogenannte schwarze Wurzelfäule verursacht.
Bei kleinen Flecken, großzügig rausschneiden und Karotten dann nur noch erhitzt verzehren, nicht mehr roh essen.
Bei starkem Befall, sollte man sie wegwerfen.
Vermutlich eine Pilzerkrankung. Es gibt einen Schimmelpilz der diese sogenannte schwarze Wurzelfäule verursacht.
Bei kleinen Flecken, großzügig rausschneiden und Karotten dann nur noch erhitzt verzehren, nicht mehr roh essen.
Bei starkem Befall, sollte man sie wegwerfen.
Julia1960 23.03.2024 11:13
Doch zeitlos. Die Ascorbinsäure oxidiert, wenn man sie Luft und Licht aussetzt.
Und Ascorbinsäure ist Vitamin C.
Und Ascorbinsäure ist Vitamin C.
Julia1960 23.03.2024 11:16
https://de.wikipedia.org/wiki/Ascorbins%C3%A4ure#:~:text=Ascorbins%C3%A4ure%20ist%20in%20w%C3%A4ssrigen%20L%C3%B6sungen,DHA%20zur%C3%BCck%20zu%20Ascorbins%C3%A4ure%20reduzieren.
Selber gerade nicht die Zeit, das hier alles zu lesen, aber vllt. findest Du hier auch einige Infos dazu.
Selber gerade nicht die Zeit, das hier alles zu lesen, aber vllt. findest Du hier auch einige Infos dazu.
Nemrac73 23.03.2024 11:58
In der Kartoffel sind sehr viele Polyphenole (sekundäre pflanzenstoffe) welche sehr wichtig sind für uns. Vor allem in der Schale und unter der Schale sitzen diese.
Wenn eine Kartoffel geschält wird und somit mit sauerstoff in Verbindung kommt oxidiert diese Üolyphenole und die Kartoffel wird braun.
Vitamin C zählt zu den Antioxidantien, dir eben die Oxidation verhindern, sowohl an Obst und Gemüse, als auch in unserem Blut beispielsweise.
Da Vitamin C in zitrone ist hilft diese.
Bei Kartoffel empfiehlt es sich, aie schnellstmöglich zu garen nach dem schälen oder sie in Wasser zu legen was allerdings auch zum auslaugen wichtiger mineralsstoffe führt.
Wenn eine Kartoffel geschält wird und somit mit sauerstoff in Verbindung kommt oxidiert diese Üolyphenole und die Kartoffel wird braun.
Vitamin C zählt zu den Antioxidantien, dir eben die Oxidation verhindern, sowohl an Obst und Gemüse, als auch in unserem Blut beispielsweise.
Da Vitamin C in zitrone ist hilft diese.
Bei Kartoffel empfiehlt es sich, aie schnellstmöglich zu garen nach dem schälen oder sie in Wasser zu legen was allerdings auch zum auslaugen wichtiger mineralsstoffe führt.
Jetzt
Wenn man Zitronensaft darüber Tropfen würde, würde es, ähnlich einem Apfel nicht passieren.