Warum endet am Hl. Abend die Fastenzeit?

Das Schenken am Heiligen Abend ist demnach eine Tradition mit langer Geschichte. Der Weihnachtsbaum ist im Vergleich dazu noch ein neuer Brauch, der erst vor etwa 200 Jahren zur Mode in deutschen Wohnzimmern wurde. Schon zuvor war der grüne Tannenzweig ein Symbol des Optimismus und der Lebenskraft. 

Die immergrünen Zweige sollten auch böse Geister abwehren. Nach und nach entwickelte sich der Zweig zum Brauch eines ganzen Baumes. Zu Beginn hing er von der Decke, heute steht er auf dem Boden und ist mit Kerzen geschmückt.

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Das Haltbarmachen von Fleisch:

1) das Pökeln
Kochsalz ist unter den chemischen Verbindungen, mit denen das Fleisch beim Pökeln versetzt wird, die mengenmäßig bedeutendste. In hoher Konzentration entzieht es den Mikroorganismen durch Osmose Wasser aus ihrem Zellplasma und beeinträchtigt damit ihre Lebensvorgänge, wodurch ihr Wachstum sich verzögert oder ganz erliegt oder die Organismen sogar absterben. Die Salzkonzentrationen in genießbaren Fleischerzeugnissen sind mit 1,5–5 % typischerweise so niedrig, dass sie das Bakterienwachstum lediglich verzögern, nicht aber unterbinden können. Daher ist das reine Salzen als Konservierungsmethode für verzehrsfertige Produkte unzureichend und eignet sich allenfalls für stark gesalzene Zwischenprodukte, deren Salzgehalt vor der endgültigen Verarbeitung zum Verzehr wieder verdünnt wird. Die wachstumsverzögernde Wirkung des Kochsalzes wirkt jedoch auch bei niedrigeren Konzentrationen und leistet einen Beitrag zur Konservierung.
Das Fleisch hält ca. 1 Monat frisch.

2) noch länger hält das geräucherte Fleisch:
Das gepökelte (Wasser-Entzug) Fleisch wird dem Rauch des Holzfeuers ausgesetzt und dadurch getrocknet (weiterer Wasser-Entzug).
Es hält 3 Monate.

Beides haben die Babylonier erfunden ... auch das Bierbrauen.

Die kalte Witterung im Winter in Germanien war ungünstig - eher eine Verlegenheits-Lösung.
Unser normaler Lebensraum war rund um das Mittelmeer mit dem warmen Klima, das die Römer beherrschten.
Überall dort, wo noch Wein gedeiht ...

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Guten Morgen

Mit reinen Salz kann ist die lange Haltbarkeit nicht gegeben ,es wird mit Nitrit versetzt  dadurch ist die Haltbarkeit gegeben.
Die rötliche Färbung bei Wurst und Fleisch wird durch das Nitrit im Salz bewirkt .
Der Schinken und die Wurst wäre grau wenn das Nitrit nicht im Salz wäre .
Zum Wasserverlust durch das Pökeln muß ich korrigieren das Fleisch kann durchaus an Gewicht gewinnen ,nämlich beim Impfpökeln.
Es wird die Pökellacke mit lauter feine Nadeln in das Fleisch gestochen ,manchmal sieht man im Schinken noch hauchfeine winzige Einstiche .
Das zweite Verfahren ist das Naßpökeln da verliert das Fleisch auch nicht an Gewicht es wird in die Pökellake eingelegt.
Beim dritten Verfahren verliert das Fleisch an Gewicht macht aber den Schinken erheblich teurer ,das Fleisch wird mit Kräuter und Pökelsalz eingerieben kommt in einen Fass und wird mit einem Deckel beschwert 
Trocken gesurter (Suhr ist die Pökellake )Schinken hat ein lange Halbarkeitsdauer siehe Parmaschinken er muß mindestens 8-9 Monate in der Luft hängen bevor er reif ist.

Quelle:Mein erster Lehrberuf mit abgeschlossener Prüfung zweimal
1,0

Danke, liebe Sadie!

Das Wintergemüse:
Heute sind es natürlich die Kartoffeln ...

Früher hielten eingeweckte rote Rüben bis weit ins Frühjahr - das beliebteste Wintergemüse bei uns Kindern.

Sauerkraut hält sich so lange, wie die Salzlauge im Krautfaß über dem geschnittenen Kraut steht ... jahrelang.

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Ein Lob auf das malzige Bockbier!

Die Mönche wußten um den Genuß des Bockbieres:
Franziskaner, Paulaner, Benediktiner ....
und das Bockbier hält jahrelang ... wegen dem hohen Alkoholgehalt.

Malzige Biere und vor allem solche Biere mit einem hohen Alkoholgehalt sind besonders lange haltbar und sogar zum Lagern geeignet. Der malzige Geschmack kann sich mit der Zeit zu interessanten aromatischen Nuancen entwickeln. Biere mit hohem Alkoholgehalt wie Starkbiere oder Bockbiere können über Jahre sogar noch besser werden, wenn sie richtig gelagert werden. 

Denn mit der Zeit entwickeln sich Reifenoten nach Sherry, Beeren, Karamell oder Whisky, die dem Bier eine ganz neue Qualität verleihen. 

Da lohnt sich das Warten. Diese sogenannten „Vintage“-Biere werden als gereifte Biere sogar hoch gehandelt und sind – wie ein gereifter Wein – unter Kennern ein willkommener Hochgenuss.

Deswegen konnten unsere Vorfahren nördlich der Alpen den Winter gut überstehen und die Bauernhöfe entwickelten sich weiter und zweckmäßiger mit der Trennung von Stall und Wohnen.
Heute sind es in 1. Linie "Energiewirte" - mit langjähriger Ausbildung und vernünftigen Einkommen.

"Schaff Dir ein Bauernmädel an,
das mehr vertragen kann
und nicht beim ersten Kuß
krank werden muß ..."

(ein Faschings-Schlager).

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