Warum endet am Hl. Abend die Fastenzeit?
24.12.2021 06:06
Warum endet am Hl. Abend die Fastenzeit?
24.12.2021 06:06
Warum endet am Hl. Abend die Fastenzeit?
Nach der Martinsgans beginnt die Fastenzeit, weil die meisten Hühner und Schwein bereits geschlachtet waren.
Nun lebten unsere Germanen von Mehl, Honig und Nüssen (=Lebkuchen) sowie von Hasen und Rehen, die sie manchmal im Wald fingen.
Dies dürfte auch mit dem Sonnwendfest zu Ende gegangen sein und nun blieben nur noch die Fische und das flüssige Brot: das Bier oder Met.
Im bäuerlichen Jahr dauerte die Fastenzeit immer bis Maria Lichtmeß (Anfang Februar), weil dann dank der längeren Sonnentage die Hühner wieder Eier legten ... bis die Osterhasen wieder kamen ... und die Schneegänse.
Nun lebten unsere Germanen von Mehl, Honig und Nüssen (=Lebkuchen) sowie von Hasen und Rehen, die sie manchmal im Wald fingen.
Dies dürfte auch mit dem Sonnwendfest zu Ende gegangen sein und nun blieben nur noch die Fische und das flüssige Brot: das Bier oder Met.
Im bäuerlichen Jahr dauerte die Fastenzeit immer bis Maria Lichtmeß (Anfang Februar), weil dann dank der längeren Sonnentage die Hühner wieder Eier legten ... bis die Osterhasen wieder kamen ... und die Schneegänse.
Jetzt
Mit reinen Salz kann ist die lange Haltbarkeit nicht gegeben ,es wird mit Nitrit versetzt dadurch ist die Haltbarkeit gegeben.
Die rötliche Färbung bei Wurst und Fleisch wird durch das Nitrit im Salz bewirkt .
Der Schinken und die Wurst wäre grau wenn das Nitrit nicht im Salz wäre .
Zum Wasserverlust durch das Pökeln muß ich korrigieren das Fleisch kann durchaus an Gewicht gewinnen ,nämlich beim Impfpökeln.
Es wird die Pökellacke mit lauter feine Nadeln in das Fleisch gestochen ,manchmal sieht man im Schinken noch hauchfeine winzige Einstiche .
Das zweite Verfahren ist das Naßpökeln da verliert das Fleisch auch nicht an Gewicht es wird in die Pökellake eingelegt.
Beim dritten Verfahren verliert das Fleisch an Gewicht macht aber den Schinken erheblich teurer ,das Fleisch wird mit Kräuter und Pökelsalz eingerieben kommt in einen Fass und wird mit einem Deckel beschwert
Trocken gesurter (Suhr ist die Pökellake )Schinken hat ein lange Halbarkeitsdauer siehe Parmaschinken er muß mindestens 8-9 Monate in der Luft hängen bevor er reif ist.
Quelle:Mein erster Lehrberuf mit abgeschlossener Prüfung zweimal
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